El sancochado es un plato emblemático de la cocina peruana, conocido por su sabor reconfortante y su capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa
El sancochado no solo es una receta de identidad única de un solo país, ya que esta receta se encuentra en muchos países, solo que con diferentes nombres, y ello la hace tan popular y consumida, ya que sus aportes alimenticios y dietéticos lo han convertido en un platillo muy famoso.
Ven y acompáñame a descubrir esta fabulosa receta de sancochado que te hará vibrar de emoción con la explosión de sabores que deleitaran a tu paladar ¡EMPECEMOS!
Valor nutricional del Sancochado
El sancochado es un plato completo y saludable gracias a la variedad de ingredientes que lo componen:
- Proteínas y Minerales: La carne de res, ya sea pecho, costilla o falda, aporta una gran cantidad de proteínas esenciales para la reparación y el crecimiento muscular, así como minerales importantes como el hierro y el zinc.
- Energía: Los tubérculos como las papas y la yuca son fuentes ricas en carbohidratos complejos, proporcionando energía sostenida a lo largo del día.
- Vitaminas: Las hortalizas como las zanahorias, el repollo y el apio ofrecen una variedad de vitaminas, incluyendo la vitamina A, C y K, que son cruciales para el sistema inmunológico, la salud de la piel y la coagulación sanguínea.
Ingredientes clave para un sancochado perfecto
- Agua
- 2 kg de carne de punta de pecho de res
- 4 zanahorias grandes peladas y cortadas en 2
- 4 poros
- 4 tallos de apio
- 1 nabo pelado y cortado en 2
- 4 rodajas de zapallo grandes
- 2 papas blancas grandes peladas y cortadas en 2
- 4 trozos de yuca amarilla peladas
- 1/4 de col
- 2 camotes
- 2 choclos
- sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
¿Cómo preparar el Sancochado?
Paso 1: Cocción de la carne
En una olla grande con abundante agua, cocina a fuego lento 2 kg de carne de punta de pecho de res. Cocina hasta que la carne esté suave, luego retírala y resérvala junto con un poco de caldo.
Paso 2: Cocción de los vegetales
En la misma olla con el caldo de carne, agrega las 4 zanahorias, 4 poros, 4 tallos de apio, 1 nabo y 4 rodajas de zapallo. Cocina a fuego lento y retira los vegetales a medida que se cocinen.
Paso 3: Añadimos los demás vegetales
Añade las 2 papas, 4 trozos de yuca y 1/4 de col a la olla. Cocina a fuego lento hasta que cada vegetal esté tierno.
Paso 4: Cocción de camotes y choclo
Aparte, cocina 2 camotes y 2 choclos. Una vez cocidos, corta los camotes y choclos en 2.
Paso 5: Sazonado y presentación
Sazona el caldo con sal y pimienta blanca al gusto, y lleva a un hervor final. Sirve las verduras y la carne en una fuente, acompañadas del caldo caliente en un recipiente aparte.
Acompañamiento
Se puede acompañar este platillo con salsa huancaína, ocopa, rocoto licuado, rodajas de limón y más sal al gusto
Tips de preparación
- Las hierbas como el culantro y la hierbabuena deben introducirse al final de la preparación para que conserven su frescura y aroma
- Antes de agregarle el agua, dora ligeramente las carnes en una olla grande con un poco de aceite. Esto ayudará a se sellen los jugos y aportará mucho más sabor.
Secreto
Se puede añadir 1 kg de lengua de res, ya que le dará un sabor único.
El Sancochado en mi familia
El sancochado no es solo un plato, sino una tradición familiar. En mi familia, los domingos eran días especiales donde todos nos reuníamos alrededor de la mesa para disfrutar de este guiso preparado por mi abuela. Era un momento de unión, donde compartíamos historias y risas, creando recuerdos inolvidables.
Historia del sancochado
La historia del sancochado se remonta a la época de los incas. La palabra «sancochar» significa «cocinar al fuego». Los ingredientes principales eran las papas y la carne, que se cocinaban en una olla de barro.
Los conquistadores españoles llevaron sus propias recetas a Sudamérica, donde descubrieron que los pueblos locales ya cocinaban de esta manera desde hacía siglos. Los españoles también introdujeron algunos ingredientes nuevos, como los tomates y los pimientos, que pasaron a formar parte de la cocina peruana.
¿Cuál es la diferencia entre hervir y sancochar los alimentos?
Los dos métodos de cocción de los alimentos, el hervido y el sancochado, se diferencian principalmente en el tiempo de cocción de los alimentos. Hervir es una forma de cocción más suave, mientras que sancochar es una forma de cocción más intensa. Al hervir los alimentos, éstos se cocinan en agua que está en el punto de ebullición o cerca de él. Esto hace que el agua se caliente y los alimentos se cocinen más lentamente. Al hervir los alimentos, éstos se cocinan en agua que ya está hirviendo. Esto hace que el agua se caliente aún más y que los alimentos se cocinen más rápidamente.
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