Receta Chancho a cilindro

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El enemigo de toda dieta es un Chancho al cilindro pues el aroma, textura y sabor de este delicioso platillo te envuelve como si fuera una tentación de la cual no puedes escapar ni resistirte a comer.

El chancho al cilindro se ha vuelto muy popular pues su carne crocante y de gran agrado para muchos lo convierten en uno de los platillos más consumidos y preparados en todo lugar.

Ahora ven y acompáñame a descubrir esta fabulosa receta de chancho al cilindro que sorprenderá a todo aquel que pruebe tan exquisito platillo ¡EMPECEMOS!

Valor nutricional del Chancho al cilindro

El chancho al cilindro por su carne tiene un alto valor nutritivo aporta una gran cantidad de vitaminas tipo B, principalmente tiamina (B1), niacina (B3) y Vitamina B12.Además también es rica en minerales.

Ingredientes

Para el chancho:

  • 2 kg de panceta de cerdo (puedes usar otros cortes como costillas o pierna si lo prefieres)
  • 4 cabezas de ajo
  • Jugo de 10 naranjas
  • Jugo de 2 limones
  • 5 tallos de apio
  • 1 ½ zanahorias
  • 2 cebollas blancas
  • 350 ml de cerveza negra
  • 60 g de azúcar rubia
  • 2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
  • 2 cucharadas de chuño diluido en agua
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 a 4 ramas de romero
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Para el Cilindro:

  • Carbón vegetal
  • Virutas de madera (opcional, para darle un toque ahumado extra)

Como preparar el Chancho al cilindro

Paso 1: Preparar el Marinado

  1. Cortes y Sazonado: Realiza cortes en forma de rombos en la piel de la panceta de cerdo. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
  2. Marinado: Coloca la panceta en una fuente grande, añade las cabezas de ajo machacadas, el jugo de naranjas y limones, y las ramas de romero. Deja marinar en el refrigerador de 6 a 8 horas o, preferiblemente, durante toda la noche.
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Paso 2: Preparar el Cilindro

  1. Encender el Carbón: Enciende el carbón en el fondo del cilindro y deja que las brasas se formen. Si decides usar virutas de madera, colócalas sobre las brasas para un ahumado extra.
  2. Preparar el Cilindro: Coloca una bandeja para recoger la grasa que se derrame y asegúrate de que la parrilla esté limpia y engrasada.

Paso 3: Cocinar el Chancho

  1. Colocar la Carne: Coloca la panceta marinado en la parrilla del cilindro con la piel hacia arriba.
  2. Cocción Inicial: Cocina con el cilindro cerrado durante aproximadamente 2 horas, asegurándote de mantener una temperatura constante y revisando ocasionalmente para controlar el fuego.
  3. Rotación: Después de las 2 horas iniciales, abre el cilindro y voltea la carne para que se cocine uniformemente. Cocina por otras 2 horas.
  4. Gratinado Final: En la última media hora, verifica que la piel esté crujiente. Si no lo está, sube la temperatura del cilindro o acerca más la carne al fuego.

Paso 4: Preparar la Salsa

  1. Sofrito: En una sartén grande, sofríe el apio, la zanahoria, la cebolla y unos dientes de ajo con un poco de aceite.
  2. Reducción de Líquidos: Añade la cerveza negra, el jugo de naranjas, el sillao, y el azúcar rubia. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  3. Espesado: Agrega el chuño diluido en agua y una cucharada de mantequilla, cocinando hasta obtener una salsa espesa y brillante.

Paso 5: Servir

  1. Cortar y Presentar: Retira el chancho del cilindro y déjalo reposar por unos minutos. Luego, córtalo en trozos y sírvelo en una bandeja.
  2. Acompañar: Sirve con ensalada de papa, manzana y pasas, o camote glaseado para un toque dulce y balanceado.
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receta de chancho al cilindro

Acompañamiento

Se puede acompañar el chancho al cilindro con papas sancochadas, ensaladas, arroz, cremas y todo lo que te guste.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de carne es ideal para el chancho al cilindro?
La panceta de cerdo es la mejor opción debido a su contenido de grasa, lo que asegura una carne jugosa y con mucho sabor.
¿Cuánto tiempo debe marinarse la panceta?
Es ideal marinar la panceta de 6 a 8 horas, aunque dejarla toda la noche permitirá que los sabores se integren mejor.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de panceta?
Sí, puedes utilizar otros cortes de cerdo como costillas o pierna, aunque la panceta es la más recomendada por su jugosidad.
¿Qué otros acompañamientos se recomiendan con el chancho al cilindro?
Además de la ensalada de papa, puedes servir el chancho al cilindro con camote glaseado, arroz con choclo o una ensalada fresca.
¿Es necesario sellar la carne antes de hornearla?
Sí, sellar la carne ayuda a mantener los jugos dentro, resultando en una carne más jugosa y sabrosa.
¿Cómo lograr que la piel quede crujiente?
Para una piel crujiente, gratina la panceta a alta temperatura durante los últimos 10 minutos de cocción.
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